- goulache
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goulache ou goulasch [ gulaʃ ] n. m. ou f. VAR. goulash• 1893; hongr. gulyás♦ Cuis. Ragoût de bœuf préparé à la manière hongroise, avec du paprika. Des goulaches, des goulaschs.
● goulache ou goulasch nom masculin (allemand Gulasch, du hongrois gulyás) Ragoût de bœuf mijoté avec des oignons, des aromates et du paprika. (Spécialité hongroise.)goulasch ou goulachen. m. ou f. CUIS Plat hongrois, fait de boeuf au paprika.⇒GOULASCH, GOULACHE, subst. masc. ou fém.GASTR. Ragoût de bœuf cuit et assaisonné à la manière hongroise. — La Goulasch? demandèrent Thierry et Pointe. Qu'est-ce? — Du bœuf. [Et l'Autrichien donna la recette] (D'ESPARBÈS, Guerre sabots, 1914, p. 81). Beaucoup de restaurants mélangent coupablement les spécialités : (...) les schnitzels avec le goulash au paprika (MORAND, New-York, 1930, p. 150).Prononc. et Orth. : [
]. Orth. variable : goulasch, goulache (ds ROB., Lar. Lang. fr., Lexis 1975, dans cet ordre; ds Lar. 20e, Lar. encyclop., dans l'ordre inverse). En outre goulach (L. DAUDET, Temps Judas, 1920, p. 94) et goulash (MORAND, loc. cit.). Étymol. et Hist. Ca 1893 gulasch, gouliasch (Gde Encyclop.). Empr. au hongr. gulyás « id. », abrév. de gulyás hús « viande cuite dans un chaudron par les bouviers » de gulyás « bouvier » et hús « viande » (FEW t. 20, p. 31a; A. ECKHARDT, Dict. hongr.-fr. et fr.-hongr., Paris, 1968).ÉTYM. 1893, gulasch, gouliasch; all. Gulasch, hongrois gulyás, même sens, abrév. de gulyás hús « viande cuite dans un chaudron par les bouviers », de gulyás « bouvier », et hús « viande ».❖♦ Ragoût de bœuf assaisonné à la mode hongroise avec du paprika. — REM. Le masc. semble l'emporter sur le féminin; le hongrois n'ayant pas de genre formel, il n'y a pas de contrainte étymologique.0 Reine, chez elle, époussette ses bibelots, fait ses comptes, mijote un goulash, suit un régime pour maigrir, colle dans un album ses coupures de presse.F. Mallet-Joris, le Jeu du souterrain, p. 161.Le goulasch hongrois est une soupe à la viande; dans la version allemande (l'allemand ayant emprunté aussi le mot), il devient un ragoût : c'est ce sens, assez éloigné de la recette d'origine, qui est passé en Europe occidentale, notamment en français.♦ Nombreuses var. graphiques : gulash, goulash, goulach.
Encyclopédie Universelle. 2012.
